Przestańcie nadmiernie gotować zewnętrzną warstwę mięsa
Czy kiedykolwiek próbowaliście ugotować gruby kawałek mięsa i otrzymaliście mięso z wypaloną zewnętrzną warstwą, podczas gdy środek pozostał praktycznie surowy? To frustrujące. Większość pieców konwekcyjnych po prostu rozprowadza gorące powietrze, co oznacza, że zewnętrzna warstwa mięsa jest narażona na wysokie temperatury, zanim środek w ogóle dostanie się do pieca.
Znaleźliśmy lepsze rozwiązanie – używamy tub krzemowych emitujących promieniowanie podczerwone.
Jak to działa
Standardowe ciepło pozostaje na powierzchni mięsa. Natomiast krótkofalowe promieniowanie podczerwone przenika głęboko w strukturę białek mięsa. Dzięki temu ciepło dociera do środka mięsa znacznie szybciej. W efekcie mięso jest równomiernie przygotowane od brzegu do brzegu.
Kontrola procesu
Nie można po prostu włączyć tych tub na pełną moc – wtedy mięso zostanie spalone. Tu właśnie przychodzą do pomocy kontrolery PID. One działają jak inteligentne wyłączniki, utrzymując stałą temperaturę, dzięki czemu zewnętrzna warstwa mięsa nie zostaje spalona, podczas gdy temperatura w środku rośnie.
Używamy krzemiu ze względu na jego odporność na szoki termiczne. Krzem nie pobiera energii, ale pozwala falom podczerwonym przeniknąć prosto do mięsa. To o wiele efektywniejsze rozwiązanie.
Na co zwrócić uwagę
To rozwiązanie jest skuteczne, ale wymaga ostrożności. Nie można po prostu ustawić czasu pieczenia i odejść. Potrzebny jest system zamkniętego obiegu – np. termoparę lub pyrometr – aby zapewnić kontrolę nad temperaturą.
Pamiętajcie też, że krzem jest kruchy. Jeśli jakieś przedmioty dotkną tych tub, one zostaną uszkodzone. Lepiej zainstalować solidne osłony, aby chronić mięso i urządzenie przed uszkodzeniami.
Ostatnia rada: podłączcie wszystko do szybkiego relacji typu SSR. To zapewni maksymalnie szybką reakcję urządzenia. To najlepszy sposób na uniknięcia nadmiernego gotowania mięsa.