お金をかけずにベーカリーを拡大するための賢い方法
もし、ベーカリーチェーンを展開しているのであれば、その苦労はご存知でしょう。より多くのオーブンが必要ですが、高価な機器のコストが利益を食い尽くしてしまいます。これが、優秀なパン職人たちが事業を拡大するのを妨げる要因となっています。
しかし、ここにひとつのコツがあります。古いタイプの抵抗式加熱装置に頼るのをやめてみてください。高出力の赤外線加熱管を使えば、より短時間で所定の温度に到達でき、結果的に機器のコストも削減できます。
実際の仕組み
ほとんどのオーブンは、パンの周囲の空気を温めるのに時間がかかります。しかし、私たちの赤外線加熱管はそんなことはしません。直接、生地に熱エネルギーを与えるのです。短波または中波のクォーツを使用しているため、熱の伝達が瞬時に行われます。また、小さなスペースに多くのエネルギーを込めることができるため、オーブン自体も巨大で重いものになる必要はありません。鋼材の量が少なく、サイズも小さいため、製造コストも抑えられ、購入時の費用も安く済みます。
清潔で簡単なメンテナンス
現実を言えば、商業用キッチンは過酷な環境です。湿度が高く、汚れやすく、物が飛び散りやすいのです。そのため、高純度のクォーツガラスを使用しています。これにより、急激な温度変化にも耐えられ、食品に汚染物質が混入する心配もありません。また、部品を交換するのに工学の知識は不要です。標準的なコネクタを使用しているため、もし加熱管が壊れても、それを取り外して新しいものを取り付けるだけです。制御ボードを分解したり、専門家を呼んだりする必要はありません。
注意すべき点
ただし、注意点があります。赤外線加熱管は非常に強力で、即座に反応します。重い石製のオーブンが数時間にわたって熱を保持するのとは異なり、注意しないと目標温度を超えてしまう可能性があります。パンの表面が焼けないようにするためには、PIDコントローラーを正しく調整する必要があります。PWM（パルス幅変調）を利用することで、熱を安定かつ正確に制御できます。
これは良い取引です。高価で重い断熱材や巨大な鋼鉄製のケースは不要になりますが、それでも完璧な黄金色のパンの表面を得ることができます。しかも、コストは大幅に削減されます。