Un modo più intelligente per far crescere la propria panetteria, senza spendere un occhio della testa
Se state cercando di far crescere una catena di panetterie, sicuramente conoscete i problemi legati a questa situazione. Avete bisogno di più forni, ma il costo degli equipaggiamenti di alta qualità è davvero elevato. Questo rappresenta un ostacolo che impedisce a molti bravi panettieri di espandersi.
Ma c’è un trucco: smettete di affidarvi a quegli elementi di riscaldamento tradizionali. Passando all’uso di tubi di riscaldamento a radiazioni infrarosse ad alta efficienza, potrete raggiungere la temperatura desiderata molto più velocemente. Inoltre, il costo dei materiali necessari per questi tubi è inferiore.
Come funziona davvero
La maggior parte dei forni perde tempo nel riscaldare l’aria intorno al pane. I nostri tubi a radiazioni infrarosse non hanno questo problema: emettono energia diretta nell’impasto. Grazie all’uso di quarzo a onde corte o medie, la trasferimento del calore avviene istantaneamente. Poiché questi tubi producono molta energia in uno spazio ridotto, il forno stesso non deve essere enorme e pesante. Meno acciaio, meno ingombro… il che significa che il produttore spende meno per costruirlo, e voi spendete meno per acquistarlo.
Mantenere il forno pulito e semplice da utilizzare
Dobbiamo essere realistici: le cucine commerciali sono estremamente difficili da gestire. Sono umide, disordinate, e gli oggetti vengono spesso spostati da un posto all’altro. Ecco perché utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza. Può resistere a shock termici senza rompersi, e non permette che dei contaminanti entrino nel cibo.
Inoltre, non volevamo che vi servisse una laurea in ingegneria per poter riparare eventuali guasti. Utilizziamo connettori standard: se un tubo si rompe, basta sostituirlo con uno nuovo. Non è necessario smontare il pannello di controllo o chiamare un specialista.
L’unica cosa da tenere presente
C’è però un aspetto da considerare: i tubi a radiazioni infrarosse sono incredibilmente potenti e reagiscono immediatamente. A differenza dei forni tradizionali, che mantengono il calore per ore, questi tubi possono superare la temperatura desiderata in pochissimo tempo, se non si è attenti.
Per evitare che la crosta del pane si bruci, è importante regolare correttamente i controller PID. L’uso della modulazione a larghezza di impulso è la soluzione ideale: permette di mantenere una temperatura costante e precisa.
È un ottimo compromesso: potete rinunciare agli isolanti costosi e ai corpi metallici pesanti, ottenendo comunque una crosta perfetta. Tutto questo a un costo molto inferiore.