Corriger le problème de cuisson inégale dans les fours rotatifs à plusieurs niveaux
Si vous avez déjà sorti une grille d’un four rotatif pour découvrir que les plats du dessus étaient brûlés tandis que ceux du bas n’étaient pas suffisamment cuits, vous savez à quel point c’est frustrant. C’est une question de physique : la chaleur monte vers le haut, et la circulation de l’air devient chaotique. On se retrouve donc à lutter contre son propre équipement.
La méthode traditionnelle, qui consiste à chauffer tout le four avec de l’air convectif, ne fonctionne pas vraiment. C’est pourquoi nous avons opté pour une gestion indépendante de chaque zone de cuisson, grâce à des chauffeurs infrarouges en céramique.
Comment ça marche en réalité ?
La plupart des chauffeurs se contentent de chauffer l’air, en espérant que cela suffise. Ces chauffeurs en céramique, eux, envoient directement de l’énergie dans les aliments. Nous les configurons individuellement, avec leurs propres circuits PID. On peut penser à cela comme à un bouton de réglage distinct pour chaque rangée de chauffeurs. Si la couche inférieure a du mal à cuire correctement, il suffit d’augmenter la puissance à cet endroit. Il n’y a plus besoin de craindre que les plats du dessus soient brûlés, afin que ceux du bas puissent cuire correctement. C’est beaucoup plus intuitif.
Pourquoi choisir la céramique ?
Nous avons choisi des coques en céramique de haute densité, car elles permettent d’éviter ces zones trop chaudes causées par les fils électriques classiques. La céramique retient la chaleur, ce qui permet d’obtenir une chaleur uniforme, sans pics brutaux de température. Si vous venez de utiliser des tubes halogènes, vous remarquerez immédiatement la différence : c’est une chaleur plus douce et plus fiable.
Quelques points à garder en tête
Ce n’est pas quelque chose de simple à mettre en place ; il y a quelques particularités à prendre en compte.
Tout d’abord, les câbles. Comme le four tourne, les câbles bougent constamment. Il faut donc veiller à bien les gérer, afin qu’ils ne se détériorent pas. De plus, assurez-vous que les câbles soient adaptés à la température émise par les blocs en céramique.
De plus, rappelez-vous que la céramique met un peu plus de temps à se réchauffer que les lampes en quartz. Ce n’est pas instantané. Il faudra ajuster les délais de cuisson en conséquence. Sinon, les premières rotations risquent de ne pas être suffisamment cuites.
Une fois que tout est réglé, la qualité de cuisson sera bien meilleure.