وقتی که نوبت سرو غذا میرسد، نیازی به استفاده از دستگاههای گرمکنندهای نیست که باعث خشک شدن پروتئینها، کاهش کیفیت سسها یا تبدیل نان به مادهای چسبناک شود. گرمای غیرفعال و زمان بازیابی طولانی، باعث میشود غذا از حد بهینه خود فاصله بگیرد؛ در نتیجه، باید سریع عمل کرد تا غذا را نجات داد. با استفاده از فرستندههای مادون قرمز با امواج کوتاه، میتوان مشکل اصلی را حل کرد: گرمایی که به سرعت از آن فرستنده منتشر میشود، به سطح غذا برخورد کرده و در همان حالت باقی میماند، بدون اینکه غذا بیش از حد پخته شود.
نکات فنی مهم:
انرژی مادون قرمز با امواج کوتاه، لایه بیرونی غذا را نفوذ کرده و گرمای یکنواختی را به آن منتقل میکند؛ بنابراین، غذا به سرعت گرم میشود، بدون اینکه مجبور باشیم منتظر باشیم تا کل دستگاه گرم شود. این فرستندهها در عرض چند ثانیه گرم میشوند، و تولید گرمای آنها باعث میشود که دمای فضای پخت ثابت بماند. این امر باعث میشود که دمای سطح غذا یکنواخت باقی بماند؛ در نتیجه، پوسته غذا ترد باقی میماند، سسها براق میمانند و پروتئینها حداکثر رطوبت خود را حفظ میکنند. نتیجه این امر، رنگ یکنواخت، کاراملی شدن صحیح غذا و بافت مناسب آن است.
در آشپزخانههای پرکار، دستگاههای گرمکننده بین فر و محل سرو غذا قرار دارند. وقتی که این دستگاهها به آرامی گرم میشوند، غذا در دمای نامناسبی باقی میماند و کیفیت آن کاهش مییابد. فرستندههای مادون قرمز با امواج کوتاه، این تأخیر را کاهش میدهند؛ آنها غذا را تقریباً بلافاصله به دمای مناسب میرسانند، و سپس دمای آن را ثابت نگه میدارند تا هر بشقاب غذا دارای کیفیت یکسانی باشد. در فرهای چرخشی و فرهای هواگرد، این پاسخ سریع، کاری را که در حین پخت انجام شده است، حفظ میکند؛ یعنی پوسته غذا ترد باقی میماند، سسها براق میمانند و پروتئینها حداکثر رطوبت خود را حفظ میکنند.
آنچه باید بدانید:
فرستندههای مادون قرمز با امواج کوتاه، دارای توان بالایی هستند؛ بنابراین، نیاز به خط دید واضحی نسبت به غذا و فاصله مناسب برای نصب دارند تا از ایجاد نقاط گرمای نامناسب جلوگیری شود. قبل از خرید، باید ولتاژ دستگاه گرمکننده، فاصله نصب و نوع کانکتور آن را بررسی کنید. این دستگاهها بسیار گرم هستند؛ بنابراین باید آنها را از قطعات حساس دور نگه داشت و دستورالعملهای تولیدکننده را رعایت کرد. وقتی که این دستگاهها به درستی نصب شوند، میتوانند مصرف انرژی را در زمان بازیابی کاهش دهند و کیفیت غذا را حفظ کنند، حتی در شرایطی که کار سرو غذا بسیار سریع انجام میشود.