Cómo solucionar el problema de la cocción desigual en los hornos rotativos de múltiples capas
Si alguna vez ha extraído una bandeja de un horno rotativo y descubierto que las bandejas de arriba estaban quemadas mientras que las de abajo estaban apenas cocidas, entonces sabe perfectamente lo frustrante que puede ser. Es una cuestión de física: el calor asciende, la circulación del aire se altera, y uno acaba luchando contra su propio equipo.
La antigua forma de calentar todo el horno con aire convectivo no es eficaz. Por eso, hemos optado por utilizar calentadores infrarrojos de cerámica para lograr una distribución uniforme del calor.
Cómo funciona realmente
La mayoría de los calentadores simplemente calientan el aire, esperando que eso sea suficiente. Pero estos calentadores de cerámica son diferentes: envían energía directamente al producto. Los instalamos con sus propios circuitos PID, uno para cada capa. Es como si tuviéramos un control separado para cada fila de calentadores. Si la capa inferior tiene dificultades para cocinarse adecuadamente, basta con aumentar la potencia en esa área. No hay necesidad de preocuparse por quemar las bandejas de arriba solo para que las de abajo se cocinen bien. Es mucho más sencillo.
¿Por qué cerámica?
Elegimos carcasas de cerámica de alta densidad porque evitan esos molestos “puntos calientes” que se producen con los cables tradicionales. La cerámica retiene el calor, distribuyéndolo de manera uniforme. Esto proporciona un calor constante y estable, en lugar de un calor brusco e intenso. Si viene de tubos halógenos, notará la diferencia de inmediato. Es un tipo de calor más suave y fiable.
Algunas cosas a tener en cuenta
No todo es tan sencillo; hay algunos detalles que hay que considerar. Primero, los cables. Dado que el horno gira constantemente, los cables también se mueven continuamente. Es necesario manejarlos con cuidado para evitar que se dañen, y asegurarse de que sean adecuados para resistir el calor de los bloques de cerámica.
También hay que recordar que la cerámica tarda un poco más en calentarse que las lámparas de cuarzo. No es algo instantáneo. Habrá que ajustar los tiempos de cocción para compensar ese retraso. De lo contrario, las primeras rotaciones podrían resultar insuficientes desde el punto de vista de la cocción.
Pero una vez que se ajusten estos parámetros, la calidad de la cocción será mucho mejor.