Deje de esperar a que el horno se caliente
Cualquiera que haya estado en una panadería sabe cuán frustrante es tener que esperar a que el horno se caliente. Los hornos convencionales son muy lentos. Básicamente, uno tiene que esperar a que el aire se caliente lo suficiente como para poder usar el horno, lo cual parece una pérdida de tiempo cuando ya se tiene la masa lista para ser horneada.
Hemos encontrado una solución mejor. Hemos comenzado a utilizar calentadores de ondas infrarrojas de corta longitud de onda para acelerar el proceso de calentamiento.
Por qué funciona
La clave está en que los hornos convencionales dependen del aire para calentarse. Pero las ondas infrarrojas funcionan de manera diferente: utilizan ondas electromagnéticas que afectan directamente la masa. Utilizamos elementos de cuarzo de alta potencia para generar un gran volumen de calor. Es rápido… realmente rápido. Y eso cambia completamente el proceso de horneado. En lugar de esperar a que toda la cámara se caliente, la superficie del pan comienza a calentarse en cuanto entra al horno. Esto permite obtener un pan más crujiente, ya que el calor actúa directamente sobre la masa.
Detalles sobre la configuración
Al elegir estos calentadores, nos centramos en la densidad de potencia. Utilizamos sistemas de alto voltaje para poder usar tubos más largos sin perder potencia al final del circuito. De esta manera, cada trozo de pan recibe la misma cantidad de calor.
Envolvemos los filamentos halógenos en vidrio de cuarzo. Esto evita que el calor se disipe hacia las paredes del horno, donde no sirve de nada. Además, simplificamos el sistema de cableado. Utilizamos conectores estándar, por lo que si algún tubo se daña, basta con reemplazarlo sin complicaciones. Un consejo: si utiliza calentadores de 2000W o más, asegúrese de que su panel de control pueda manejar ese aumento repentino de potencia; de lo contrario, los interruptores se apagarán constantemente.
Algunas cosas a tener en cuenta
Este tipo de calor es muy intenso. Si coloca las lámparas infrarrojas demasiado cerca del pan, quemará la parte superior antes de que la parte central se caliente. Es necesario equilibrar el calor radiante con el flujo de aire. Para evitar que el pan se queme, no basta con dejar todo como está. Es necesario establecer zonas específicas para evitar puntos calientes. Recomendamos utilizar controladores PID con termopares ubicados directamente sobre el producto. De esa manera, el horno sabrá exactamente cuán caliente está el pan y podrá ajustar la intensidad del calor en tiempo real.