মাংসের বাইরের অংশটি অতিরিক্তভাবে রান্না হওয়া রোধ করুন।
আপনি কি কখনও মোটা পরিমাণে মাংস রান্না করার চেষ্টা করেছেন? ফলে মাংসের বাইরের অংশটি পুড়ে গেলেও ভিতরের অংশটি এখনও কাঁচা থেকে যায়। এটা খুবই হতাশাজনক। সাধারণ ওভেনগুলো শুধুমাত্র গরম বাতাস ছড়িয়ে দেয়; ফলে মাংসের ভিতরের অংশ রান্না হওয়ার আগেই বাইরের অংশটি পুড়ে যায়।
আমরা কোয়ার্টজ ইনফ্রারেড টিউব ব্যবহার করে এই সমস্যার সমাধান খুঁজে পেয়েছি।
এটা কীভাবে কাজ করে?
সাধারণ তাপ শুধুমাত্র পৃষ্ঠের উপরেই থাকে। কিন্তু শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড রশ্মি ভিন্ন। এটা প্রোটিন ফাইবারগুলোর ভিতর পর্যন্ত পৌঁছায়। ফলে মাংসের ভিতরের অংশটি দ্রুত রান্না হয়। এতে মাংসের সব অংশ সমানভাবে রান্না হয়।
নিয়ন্ত্রণ রাখা
আপনি এই টিউবগুলোকে সর্বোচ্চ শক্তিতে চালাতে পারবেন না; নইলে মাংসটি পুড়ে যাবে। এখানেই PID কন্ট্রোলারগুলো কাজ করে। এগুলো তাপমাত্রাকে নিয়ন্ত্রণ করে, যাতে বাইরের অংশটি পুড়ে না যায়।
আমরা টিউবগুলোর জন্য কোয়ার্টজ ব্যবহার করি; কারণ এটা তাপ সহ্য করার ক্ষেত্রে অসাধারণ। এটা শক্তি শোষণ করে না; বরং ইনফ্রারেড রশ্মিগুলোকে সরাসরি খাবারের ভিতরে যেতে দেয়। এটা অনেক বেশি কার্যকর।
সাবধান থাকার বিষয়গুলো
এই ব্যবস্থাটি খুবই শক্তিশালী; কিন্তু এটা খুবই আক্রমণাত্মকও। আপনি শুধুমাত্র টাইমার সেট করে চলে যেতে পারবেন না। আপনার একটি ক্লোজ্ড-লুপ সিস্টেম দরকার—যেমন থার্মোকাপল বা পাইরোমিটার। এতে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ থাকে।
আর একটি সতর্কতা: কোয়ার্টজ খুবই ভঙ্গুর। যদি আপনার লোডিং গিয়ারগুলো টিউবগুলোকে আঘাত করে, তাহলে টিউবগুলো নষ্ট হয়ে যাবে। খাবার ও আপনার টিমকে এই ঝুঁকি থেকে রক্ষা করার জন্য আপনাকে কিছু সুরক্ষা ব্যবস্থা তৈরি করতে হবে।
আরেকটি পরামর্শ: সবকিছুকে হাই-স্পিড SSR-এর সাথে সংযুক্ত করুন। এতে দ্রুত প্রতিক্রিয়া পাওয়া যায়। এটাই হলো দামী মাংসগুলোকে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করার সবচেয়ে ভালো উপায়।