ওভেন উষ্ণ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা বন্ধ করুন।
যারা কখনও বেকারিতে কাজ করেছেন, তারাই জানেন “উষ্ণ হওয়ার জন্য অপেক্ষা” করার কষ্টটা। সাধারণ কনভেকশন ওভেনগুলো খুবই ধীরগতির। আপনাকে অপেক্ষা করতে হয়, যতক্ষণ না বাতাস যথেষ্ট উষ্ণ হয়; এটা সময়ের অপচয় মনে হয়, যখন আপনার কাছে ইতিমধ্যেই আটা রয়েছে।
আমরা এর জন্য একটি ভালো উপায় খুঁজে পেয়েছি। আমরা শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করছি।
কেন এটা কার্যকর?
কনভেকশন ওভেনগুলো বাতাসের উপর নির্ভর করে। কিন্তু ইনফ্রারেড হিটারগুলো ভিন্ন। এগুলো ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক তরঙ্গ ব্যবহার করে, যা সরাসরি আটার উপর প্রভাব ফেলে।
আমরা উচ্চ-ওয়াটেজের কোয়ার্টজ উপাদান ব্যবহার করি; ফলে দ্রুত উষ্ণতা সৃষ্টি হয়। এতে আপনার কাজ অনেক সহজ হয়ে যায়। পুরো ওভেন উষ্ণ হওয়ার জন্য অপেক্ষা না করেই, আটার পৃষ্ঠটি ওভেনে ঢোকার সাথে সাথেই উষ্ণ হয়ে যায়। ফলে রুটির পৃষ্ঠটি আরও কুরকুরে হয়।
সেটআপ সম্পর্কে কিছু তথ্য:
হিটার নির্বাচন করার সময় আমরা পাওয়ার ডেনসিটির দিকে মনোযোগ দিই। আমরা উচ্চ-ভোল্টেজ ব্যবহার করি, যাতে লম্বা টিউবগুলো ব্যবহার করা যায় এবং শক্তি কমে না যায়। এর ফলে ট্রেতে থাকা প্রতিটি রুটি সমান পরিমাণে উষ্ণতা পায়।
আমরা হ্যালোজেন ফিলামেন্টগুলোকে কোয়ার্টজ গ্লাসে মুড়ে রাখি। এর ফলে উষ্ণতা সরাসরি রুটির দিকে যায়, ওভেনের দেয়ালে নয়।
আমরা সাধারণ কানেক্টর ব্যবহার করি; যাতে কোনো টিউব নষ্ট হয়ে গেলে সহজেই নতুন টিউব লাগানো যায়। কিন্তু মনে রাখবেন, যদি আপনি প্রতি টিউবে ২০০০ ওয়াট বা তার বেশি শক্তি ব্যবহার করেন, তাহলে আপনার কন্ট্রোল বোর্ডটি সেই শক্তি সামলাতে পারবে কিনা তা নিশ্চিত করুন।
কিছু বিষয় মনে রাখুন:
এই ধরনের উষ্ণতা খুবই তীব্র। যদি ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলোকে রুটির খুব কাছে রাখা হয়, তাহলে রুটির উপরিভাগটি গরম হওয়ার আগেই পুড়ে যাবে। তাই উষ্ণতা ও বায়ুপ্রবাহের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখা জরুরি।
কিছু এলাকায় অতিরিক্ত উষ্ণতা না হওয়ার জন্য, আপনাকে সঠিকভাবে ব্যবস্থা করতে হবে। আমরা PID কন্ট্রোলার ব্যবহার করার পরামর্শ দিই; যাতে ওভেনটি ঠিক জানতে পারে রুটি কতটা গরম হয়েছে, এবং সময়মতো ইনফ্রারেড হিটারের শক্তি কমানো যায়।