স্টিম কনভেকশন ওভেনে তাপ নিয়ন্ত্রণ করা
যদি আপনি কখনও স্টিম কনভেকশন ওভেন ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে আপনি জানেন যে এগুলো ব্যবহার করা খুবই কঠিন। উচ্চ আর্দ্রতা ও বায়ুপ্রবাহের মধ্যে সবসময়ই সংগ্রাম চলে; ফলে তাপমাত্রায় অস্থিরতা দেখা দেয়, যা খাবারের গুণমানকে নষ্ট করে দেয়।
আমরা এর সমাধান হিসেবে দ্রুত-প্রতিক্রিয়াশীল ইনফ্রারেড (IR) এমিটার ব্যবহার করি। সাধারণ রেজিস্টিভ কোয়িলগুলোর তুলনায় ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো শক্তিকে সরাসরি লক্ষ্যবস্তুতে পাঠায়।
এটা খুবই দ্রুত।
কেন গতি গুরুত্বপূর্ণ?
আমরা এখানে শর্ট-ওয়েভ হ্যালোজেন টেকনোলজি ব্যবহার করি। কারণ এটা ল্যাম্পকে কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই নির্ধারিত তাপমাত্রায় পৌঁছাতে সাহায্য করে।
যখন PID কন্ট্রোলার আরও তাপ চায়, তখন ফিলামেন্টটি প্রায় তৎক্ষণাৎ প্রতিক্রিয়া দেয়। ফলে ওভেনটি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সমস্যায় পড়ে না। এর ফলে আপনি খাবারের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।
যন্ত্রপাতি ক্ষতিগ্রস্ত না হওয়ার জন্য…
স্টিম যন্ত্রপাতিগুলোকে ক্ষতিগ্রস্ত করে। এই ল্যাম্পগুলো ক্ষতিগ্রস্ত না হওয়ার জন্য আমরা উচ্চ-পরিশুদ্ধতার কোয়ার্টজ ব্যবহার করি। কোয়ার্টজ দ্রুত তাপ ও শীতলতার প্রভাব সহ্য করতে পারে।
আমরা কাঁচের উপর বিশেষ কোটিংও যোগ করি; এর ফলে তাপ খাবারের ভিতরে চলে যায়, ওভেনের চারপাশে থাকা বাষ্পগুলো উত্তপ্ত হয় না।
আর যেহেতু কেউই ঘণ্টার পর ঘণ্টা মেরামত করতে পছন্দ করে না, তাই আমরা স্ট্যান্ডার্ড ইন্ডাস্ট্রিয়াল কানেক্টর ব্যবহার করি। এগুলো সহজেই প্রতিস্থাপন করা যায়।
কিন্তু এরও একটি সমস্যা আছে…
উচ্চ-ওয়াটেজের IR এমিটারগুলো খুবই শক্তিশালী। যদি কনভেকশন ফ্যানগুলো ঠিকমতো কাজ না করে, তাহলে খাবারের কিছু অংশ অতিরিক্ত উত্তপ্ত হয়ে যায়। তাই বায়ুপ্রবাহকে ঠিকমতো নিয়ন্ত্রণ করা জরুরি।
আর যদি ওয়াটেজ খুব বেশি হয়, তাহলে ফিলামেন্টটি অতিরিক্ত উত্তপ্ত হয়ে ল্যাম্পটি নষ্ট হয়ে যায়। সুতরাং বিকিরণ ও বায়ুপ্রবাহের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।