Rotary IR Fırınlarında Doğru Isı Ayarı Nasıl Yapılır?
Standart konveksiyon fırınlarının yiyeceklerin tadını biraz bozduğunu fark ettiniz mi? Bunun sebebi, sıcak havanın yiyeceğin iç kısımları ısınmadan önce yüzeydeki nemi emmesidir.
Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. Paslanmaz çelikten yapılmış döner yapılar içine yerleştirilen kısa dalga infraruj (IR) lambalarını kullanıyoruz. Hava yerine enerji doğrudan yiyeceğe iletiliyor.
Mükemmel Sonuç İçin Sır Nedir?
Eğer yiyeceğe doğrudan yüksek sıcaklık uygularsanız, yiyecek kuruyacaktır. Enerji akışını iyi yönetmek gerekiyor. Bu lambaları, yoğun bir şekilde enerji yayacak şekilde ayarlıyoruz. Böylece enerji hızla yiyeceğin yüzeyine ulaşıyor ve bu da yiyeceğin içindeki sıvıların içerde kalmasını sağlıyor.
Ancak lambaları sürekli yüksek güçte bırakamayız. Bunu yaparsak, dış kısım yanarken iç kısım hâlâ çiğ kalır. Wattajı ve fırının dönüş hızını dengelemek için çok zaman harcıyoruz. Amacımız, yiyeceğin “sıcak bölgeden” yeterince hızlı geçmesini sağlamaktır ki böylece kurumasın.
Kullanılan Malzemeler
Kasa ve yansıtıcılar için yüksek kaliteli paslanmaz çelik kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü yiyeceklerdeki yağlar ve buharlar ucuz malzemeleri tahrip edebilir.
Lambalar ise kuvars-halojen tipindedir. Kuvars kullanmamızın sebebi, aniden açılıp kapatılmasına rağmen kırılmamasıdır. Ayrıca bu cihazlar çok fazla elektrik tükettiği için, başlangıçtaki aşırı yükleri idare edebilecek sağlam kablolar kullanıyoruz. Yansıtıcıları da ayna gibi parlak hale getiriyoruz. Böylece IR dalgaları doğrudan yiyeceğe yönlendirilir ve fırının yapısını ısıtmak için enerji boşa harcanmaz.
Tercihler ve Dezavantajlar
Hiçbir şey mükemmel değildir. Yüksek yoğunluklu lambalar hızlı çalışır, ancak büyük miktarda ısı üretirler. Bu da havalandırmanın mükemmel olması gerektiği anlamına gelir. Eğer lambaların etrafındaki hava tıkanırsa, kablolar yanabilir veya lambalar zarar görebilir. Ayrıca lambaları temiz tutmak da önemlidir. Kuvars tüpünde küçük bir yağ lekesi bile sıcak noktalar oluşturabilir ve bu da tüpün patlamasına neden olabilir. Lambaları temiz tutarsanız, uzun süre kullanılabilirler.