Como ajustar a temperatura do forno corretamente (sem dor de cabeça)
Se você trabalha em uma padaria que exige precisão na regulação da temperatura, sabe bem o quanto isso é difícil. É preciso ligar e desligar o aparelho a cada poucos segundos, apenas para manter a temperatura estável. Nesse contexto, tudo depende da velocidade com que os aquecedores conseguem atingir a temperatura desejada – e, igualmente importante, da velocidade com que eles conseguem esfriar novamente.
Se os aquecedores forem lentos, a qualidade do produto será comprometida.
Por que “velocidade” é tão importante?
O segredo está no uso de um invólucro de quartzo de alta pureza e um filamento de tungstênio projetado para emitir radiação de ondas curtas. A maioria dos aquecedores antigos utiliza cerâmicas pesadas ou ar em movimento, o que faz com que leve muito tempo para aquecer. Nossos tubos utilizam fótons; assim, o calor atinge a massa assim que você liga o aparelho.
Mas há um problema: ligar e desligar o aparelho tão rapidamente pode danificar o filamento. Ele está constantemente se expandindo e contraindo. Para evitar que o metal fique frágil, modificamos a estrutura dos grãos de tungstênio. Assim, os tubos são capazes de suportar esses ciclos de aquecimento e resfriamento, sem precisar ser substituídos a cada duas semanas.
Aspectos práticos
A forma circular dos tubos é ótima, pois permite que o calor seja distribuído uniformemente. Não há mais pontos frios na câmara de cozimento.
Mas atenção: essa intensidade de calor pode ser perigosa. É preciso garantir que os fios e controladores consigam lidar com o aumento repentino de energia. Além disso, se o controlador PID não estiver ajustado para a velocidade dos tubos infravermelhos, a temperatura pode ficar acima do ideal. Isso acontece com frequência.
Também reforçamos as extremidades dos tubos. Por quê? Porque os ciclos de aquecimento e resfriamento podem causar desconexões nos fios. Um fio solto pode criar pontos quentes, o que pode danificar o próprio equipamento. Não é nada agradável trabalhar nesse cenário.
Uso real na panificação
Quando se trabalha com alta produção, não se pode esperar pelo aquecimento lento do forno. Esses tubos permitem que o calor seja ativado exatamente no momento em que o produto entra na câmara de cozimento. Assim, obtém-se uma crosta dourada perfeita, sem que o interior do produto fique queimado.
Se a fonte de energia puder suportar a carga, esses tubos podem ser facilmente integrados ao sistema existente. É uma maneira muito mais eficiente de trabalhar.