Przestań czekać, aż piekarnik się nagrzeje
Każdy, kto spędził czas w piekarni, wie, jak irytujące jest oczekiwanie na nagrzanie piekarnika. Standardowe piekarniki konwekcyjne działają powoli – trzeba po prostu czekać, aż powietrze stanie się wystarczająco gorące, aby można było zacząć piec. To strata czasu, szczególnie gdy masz już gotową mieszankę na chleb.
Znaleźliśmy lepsze rozwiązanie. Zaczęliśmy używać grzałek podczerwieni o krótkich falach, które przyspieszają proces nagrzewania.
Dlaczego to działa?
Piekarniki konwekcyjne polegają na ruchu powietrza. Natomiast grzałki podczerwieni działają inaczej – wykorzystują fale elektromagnetyczne, które bezpośrednio oddziałują na ciasto. Używamy wysokowydajnych elementów kwarcowych, aby uzyskać szybkie nagrzewanie. To sprawia, że cała praca przy pieczeniu staje się znacznie szybsza. Zamiast czekać, aż cała komora się nagrzeje, powierzchnia chleba reaguje natychmiast po wprowadzeniu go do piekarnika. Dzięki temu chleb ma lepszą teksturę i chrupiąską skórkę, ponieważ ciepło oddziałuje bezpośrednio na ciasto.
Szczegóły dotyczące instalacji
Podczas wyboru grzałek skupiamy się na ich mocy. Używamy urządzeń z wysokim napięciem, dzięki czemu możemy używać dłuższych rurek bez strat mocy. Dzięki temu każdy kawałek chleba otrzymuje taką samą ilość ciepła.
Filamenty halogenowe są otoczone szkłem kwarcowym. Dzięki temu ciepło jest skierowane prosto na chleb, a nie ucieka w ściany piekarnika, gdzie nie przynosi żadnej korzyści.
Używamy też prostych połączeń elektrycznych. Jeśli jakaś rura się przegrzeje, wystarczy zamienić ją na nową bez żadnych problemów. Pamiętaj jednak, jeśli używasz grzałek o mocy 2000 W lub więcej, upewnij się, że twoja płyta kontrolna potrafi obsłużyć tak dużą ilość energii, inaczej cały czas będą się wyłączać wyłączniki.
Kilka uwag
Takie ciepło może być zbyt intensywne. Jeśli umieścisz lampy podczerwieni zbyt blisko chleba, jego wierzch się przypiecze, zanim środek się nagrzeje. Trzeba więc zachować równowagę pomiędzy ciepłem promieniowanym a ruchem powietrza. Aby uniknąć przypieczenia chleba, nie można po prostu „ustawić wszystko i zapomnieć”. Potrzebne są specjalne rozwiązania, aby uniknąć miejsc o zbyt wysokiej temperaturze. Polecamy stosowanie kontrolerów PID z termoparami umieszczonymi bezpośrednio nad produktem. Dzięki temu piekarnik wie dokładnie, jak gorący jest chleb, i może regulować moc grzałek w czasie rzeczywistym.