Mengapa tukang pembuat roti yang terbaik sangat menggemari ketuhar wap inframerah
Masalah dengan ketuhar konvensional atau ketuhar wap biasa ialah ia bergantung pada udara untuk memindahkan haba. Sejujurnya, udara bukanlah cara yang efektif untuk memindahkan haba. Prosesnya sangat perlahan.
Itulah sebabnya kami menggunakan elemen pemanas inframerah di dalam ketuhar wap tersebut. Daripada menunggu udara panas terlebih dahulu, lampu inframerah akan menghantar tenaga secara langsung ke permukaan roti. Ini membuat proses pemanasan berlaku dengan lebih cepat dan efektif.
Mencipta kulit roti yang sempurna
Kita semua pernah menghadapi masalah ini. Kita menggunakan wap untuk menjadikan kulit roti lembut, tetapi hasilnya ialah roti yang berwarna pucat dan teksturnya lembut. Ini sangat mengecewakan.
Dengan meletakkan lampu inframerah berfrekuensi pendek atau sederhana di bahagian atas ketuhar, kita dapat memberikan haba yang kuat pada permukaan roti. Ini akan mempercepatkan proses reaksi Maillard dan karamelisasi.
Hasilnya? Kulit roti yang indah dan berwarna coklat tua, manakala bahagian dalam roti tetap lembut kerana wap masih berfungsi dengan baik.
Butiran teknikal berkaitan peralatan
Kami menggunakan tiub kuarsa-halogen untuk tujuan ini. Mengapa? Kerana kuarsa mampu menahan suhu yang sangat tinggi tanpa rosak. Selain itu, tiub ini juga beroperasi dengan cepat. Ia dapat menghasilkan haba yang kuat dalam masa beberapa saat sahaja.
Namun, kita perlu memastikan kuasa yang digunakan sesuai dengan saiz ketuhar. Jika kuasa terlalu tinggi, hujung roti akan terbakar sebelum bahagian tengahnya sempat dimasak. Jika kuasanya terlalu rendah, haba hanya akan dipantulkan oleh wap. Untuk mengatasi masalah ini, kami menggunakan sistem kawalan PID. Ini membolehkan suhu dikawal dengan tepat, sehingga tidak ada fluktuasi suhu yang tidak diinginkan seperti yang berlaku pada termostat murah.
Beberapa perkara yang perlu diingat
Walaupun ketuhar inframerah beroperasi dengan cepat, ia hanya dapat memanaskan bahagian yang boleh “dilihat”nya sahaja. Ia bersifat direksional. Oleh itu, kita tidak boleh bergantung padanya untuk memanaskan bahagian tengah roti. Itu masih merupakan tugas ketuhar wap konvensional.
Selain itu, lampu inframerah ini agak rapuh. Jika ketuhar bergetar terlalu banyak atau suhu berubah secara drastik semasa proses pemanasan, kuarsa boleh retak. Itulah sebabnya kami menggunakan penyangga yang kukuh untuk melindungi tiub tersebut. Ini memastikan tiub tersebut tidak rosak semasa proses pembuatan roti yang intensif.