Mengatur Suhu yang Tepat di Oven Inframerah Rotasi
Pernahkah Anda memperhatikan bahwa oven konveksi biasa membuat makanan menjadi kurang segar? Hal ini disebabkan oleh udara panas yang cenderung menghisap kelembapan dari permukaan makanan, sebelum bagian tengahnya sempat menjadi hangat.
Kami menggunakan metode yang berbeda. Kami menggunakan lampu inframerah berfrekuensi tinggi yang terpasang dalam komponen rotasi berbahan stainless steel. Energi yang dihasilkan langsung masuk ke dalam makanan, bukan melalui udara.
Rahasia untuk Mendapatkan Hasil Panggangan yang Sempurna
Jika Anda hanya menggunakan panas secara langsung pada makanan, makanan tersebut akan menjadi kering. Anda perlu mengontrol aliran energi tersebut dengan baik. Kami menyetel lampu-lampu tersebut agar memberikan energi yang intensif. Energi tersebut akan langsung mengenai permukaan makanan, sehingga makanan akan cepat matang dan cairannya tetap tersegel di dalam makanan tersebut.
Namun, Anda tidak boleh membiarkan suhu tetap tinggi. Jika demikian, bagian luar makanan akan gosong, sementara bagian dalamnya masih mentah. Kami menghabiskan banyak waktu untuk menyeimbangkan daya yang digunakan dengan kecepatan rotasi oven. Tujuannya adalah agar makanan dapat melewati “zona panas” tersebut dengan cepat, sehingga tidak kehilangan kelembapannya.
Komponen-Komponen Penting
Kami menggunakan bahan stainless steel berkualitas tinggi untuk bagian kerangka dan reflektor oven. Mengapa? Karena lemak dan uap dari makanan sangat merusak bahan-bahan murah.
Lampu-lampu tersebut menggunakan bahan kuarsa-halogen. Kami menggunakan kuarsa karena bahan ini tahan terhadap fluktuasi suhu yang ekstrem tanpa mudah retak. Karena lampu-lampu ini membutuhkan daya yang besar, kami menggunakan kabel yang kuat untuk menyalurkan daya tersebut. Kami juga memoles reflektor hingga berkilau, agar gelombang inframerah tetap tertuju pada makanan, bukan digunakan untuk memanaskan rangka oven.
Kekurangan-kekurangannya
Tidak ada yang sempurna. Lampu berintensitas tinggi memang cepat bekerja, tetapi ia juga menghasilkan panas yang sangat tinggi di satu titik tertentu. Itu berarti sistem ventilasi harus berfungsi dengan baik. Jika udara di sekitar lampu terperangkap, kabel-kabelnya bisa rusak atau lampunya bisa mati. Selain itu, lampu-lampu ini perlu selalu dibersihkan. Sedikit saja kotoran di tabung kuarsa dapat menyebabkan panas berlebih, sehingga tabung tersebut bisa rusak. Jika lampu-lampu ini dirawat dengan baik, maka masa pakainya akan lebih lama.