دیگر نیازی نیست منتظر بمانید تا فر شما گرم شود. هر کسی که تجربه کار در یک فروشگاه نانوایی را داشته باشد، میداند که انتظار برای گرم شدن فر چقدر آزاردهنده است. فرهای معمولی، سرعت گرم شدن پایینی دارند؛ در واقع باید منتظر بمانید تا هوای داخل فر به اندازه کافی گرم شود تا بتوانید کاری انجام دهید. این کار، در حالی که خمیر آماده پخت است، واقعاً اتلاف وقت است.
ما راه بهتری پیدا کردیم؛ ما از هیترهای مادون قرمز برای تسریع فرآیند گرم شدن فر استفاده کردیم.
چرا این روش مؤثر است؟ در واقع، فرهای معمولی به هوا وابسته هستند؛ اما هیترهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ زیرا از امواج الکترومغناطیسی برای گرم کردن خمیر استفاده میکنند. ما از عناصر کوارتز با توان بالا برای تولید گرمای زیاد استفاده میکنیم؛ این کار سریع انجام میشود. این روش، کل فرآیند پخت را تغییر میدهد؛ چون سطح نان بلافاصله پس از ورود به فر، گرم میشود. این کار باعث میشود نان تردتر شود، زیرا گرما بدون هیچ مانعی به خمیر میرسد.
جزئیات مربوط به نصب این هیترها: هنگام انتخاب این هیترها، ما بر روی تراکم توان تمرکز میکنیم؛ ما از سیستمهای با ولتاژ بالا استفاده میکنیم تا بتوانیم از لولههای بلندتری استفاده کنیم، بدون اینکه توان کم شود. این کار باعث میشود هر تکه نان، مقدار یکسانی گرما دریافت کند.
ما رشتههای هالوژنی را در شیشه کوارتز پیچیدیم؛ این کار باعث میشود گرما به سمت نان حرکت کند، و نه به دیوارههای فر، که در آنجا هیچ فایدهای ندارد. همچنین، ما از کابلهای سادهای استفاده کردیم؛ اگر یکی از لولهها خراب شد، میتوانید به راحتی لوله جدیدی جایگزین کنید. تنها نکته مهم این است که اگر از هر لوله بیش از ۲۰۰۰ وات توان استفاده میکنید، مطمئن شوید که برد کنترلی شما میتواند این توان اضافی را تحمل کند؛ در غیر این صورت، کلیدهای برق شما مدام خاموش خواهند شد.
نکاتی که باید در نظر بگیرید: این نوع گرما بسیار قوی است؛ اگر لامپهای مادون قرمز را خیلی نزدیک به نان قرار دهید، سطح نان قبل از اینکه وسط آن گرم شود، سوخته خواهد شد. بنابراین، باید تعادلی بین گرمای تابشی و جریان هوا برقرار شود. برای جلوگیری از سوختن نان، نمیتوانید فقط آن را روشن کنید و فراموش کنید؛ باید مناطق مختلف فر را کنترل کنید تا نقاط گرم ایجاد نشود. ما پیشنهاد میکنیم از کنترلکنندههای PID با ترموکوپلهایی که درست در کنار محصول قرار دارند، استفاده کنید؛ این کار باعث میشود فر بداند نان چقدر گرم است و بتواند میزان گرمای تابشی را در زمان واقعی تنظیم کند.