Deje de cocinar en exceso la parte exterior de la carne
¿Alguna vez ha intentado cocinar un trozo de carne grueso y terminado con una capa exterior carbonizada, mientras que el centro sigue prácticamente crudo? Es frustrante. La mayoría de los hornos de convección simplemente mueven el aire caliente alrededor de la comida, lo que hace que la parte exterior se queme antes de que el centro pueda calentarse adecuadamente.
Hemos encontrado una forma mejor de hacerlo, utilizando tubos infrarrojos de cuarzo.
Cómo funciona realmente
Imagínelo de esta manera: el calor normal solo afecta la superficie de la comida. Pero las radiaciones infrarrojas de onda corta son diferentes; penetran profundamente en las fibras proteínicas de la carne. En lugar de esperar a que el calor se propague lentamente hacia el interior, estas ondas llegan rápidamente al centro del trozo de carne. De este modo, la carne se cocina de manera uniforme, desde un extremo al otro.
Controlar todo esto
No se puede dejar que estos tubos funcionen a toda potencia, ya que eso haría que la carne se quemara completamente. Aquí es donde entran en juego los controladores PID. Actúan como un interruptor inteligente que mantiene la temperatura estable, evitando así que la parte exterior se queme mientras la temperatura en el centro aumenta.
Utilizamos cuarzo para los tubos porque es muy resistente a los impactos térmicos. No absorbe la energía por sí mismo; simplemente permite que las ondas infrarrojas pasen directamente a través de él hacia la comida. Es mucho más eficiente.
Cosas a tener en cuenta
Este sistema es poderoso, pero también agresivo. No se puede simplemente programar un temporizador y dejarlo correr. Se necesita un sistema de control cerrado, básicamente un termopar o pirómetro, para asegurarse de que la temperatura no sobrepase los límites adecuados.
Y una advertencia importante: el cuarzo es frágil. Si algo choca contra esos tubos, se dañarán. Será necesario instalar protecciones sólidas para mantener la comida y el equipo alejados de esos tubos.
Un último consejo: conecte todo a un relé de estado sólido de alta velocidad. Esto le permitirá obtener el tiempo de respuesta más rápido posible. Es la mejor manera de evitar que la carne se siga cocinando después de que ya está lista, lo cual podría arruinar un trozo de carne caro.