Como corrigir o problema de “assar de forma desigual” em fornos rotativos multi-camadas
Se você já tirou uma prateleira de um forno rotativo e descobriu que as bandejas de cima estavam queimadas, enquanto as de baixo estavam mal cozidas, então você sabe o quão frustrante isso é. É simplesmente uma questão de física: o calor sobe, o fluxo de ar fica irregular, e acaba tendo que lutar contra o próprio equipamento.
A antiga maneira de aquecer todo o forno com ar convencional não funciona muito bem. É por isso que passamos a usar aquecedores infravermelhos cerâmicos, que permitem um controle preciso do aquecimento em cada camada.
Como funciona na prática
A maioria dos aquecedores apenas aquece o ar, esperando que tudo funcione bem. Esses aquecedores cerâmicos são diferentes: eles enviam energia diretamente para o produto a ser assado.
Configuramos esses aquecedores em circuitos PID separados para cada camada. Pense nisso como se houvesse um botão de ajuste de temperatura para cada fileira de aquecedores. Se a camada inferior demorar para cozinhar, basta aumentar a potência nessa área. Assim, não é necessário se preocupar em queimar as bandejas de cima só para que as de baixo sejam bem cozidas. É muito mais intuitivo.
Por que cerâmico?
Escolhemos revestimentos cerâmicos de alta densidade porque eles eliminam aqueles pontos quentes indesejados que acontecem com fios comuns. A cerâmica retém o calor, tornando o aquecimento mais uniforme. Isso garante um aquecimento constante, em vez de picos de calor repentinos. Se você estiver acostumado com tubos halógenos, notará a diferença imediatamente. É um tipo de calor mais suave e confiável.
Algumas coisas a considerar
Não é tudo tão simples assim; existem alguns detalhes importantes. Primeiro, os cabos. Como o forno gira, os cabos ficam em movimento constante. É preciso cuidar bem desses cabos para que não se danifiquem, e garantir que eles suportem o calor gerado pelos aquecedores cerâmicos.
Além disso, lembre-se de que os aquecedores cerâmicos levam um pouco mais de tempo para começar a funcionar do que as lâmpadas de quartzo. Não é algo instantâneo. Você precisará ajustar os timers de modo a compensar esse atraso. Caso contrário, as primeiras rodadas de assamento podem não ficar perfeitas.
Mas, uma vez que tudo esteja configurado corretamente, a qualidade do assamento será muito melhor.