Jak radzić sobie z gorącem w piecach konwekcyjnych z parą
Jeśli kiedykolwiek pracowałeś z piecami konwekcyjnymi z parą, wiesz, że mogą stanowić prawdziwy koszmar. Trzeba ciągle walkować z wysoką wilgotnością oraz wymuszanym ruchem powietrza – co zwykle prowadzi do nieprzyjemnych wahaniй temperatury, które psują efekt końcowy przygotowywanego produktu.
Odkryliśmy sposób na to problem – używamy emiterów światła podczerwonego o szybkim czasie reakcji. Zamiast polegać na standardowych cewkach rezystancyjnych, które muszą tracić czas na nagrzewanie powietrza wokół siebie, lampy podczerwone przekazują energię bezpośrednio do celu.
To jest szybkie. Naprawdę szybkie.
Dlaczego szybkość jest ważna?
Używamy tu technologii halogenowej o krótkich falach. Dlaczego? Ponieważ umożliwia to lampie osiągnięcie pożądanej temperatury w ciągu zaledwie kilku sekund. Gdy kontroler PID żąda większej ilości ciepła, żarnik reaguje niemal natychmiast. Unika się takiego irytującego efektu, gdy piec ma trudności z doprowadzeniem temperatury do pożądanego poziomu. Dzięki temu mieści się większa kontrola nad temperaturą skórki lub wnętrza produktu, ponieważ nie musimy się mierzyć z opóźnieniami termicznymi spowodowanymi dużymi, ciężkimi elementami metalowymi.
Jak uniknąć uszkodzeń sprzętu?
Para jest bardzo destruktywna dla sprzętu. Aby zapobiec uszkodzeniom lamp, używamy osłon z kwarcu o wysokiej czystości. Kwarc może wytrzymać nagłe zmiany temperatury bez pęknięć. Dodatkowo na szkło nakładamy specjalne powłoki, które sprawiają, że ciepło dociera do produktu, a nie tylko ogrzewa chmury pary unoszące się wokół pieca.
A ponieważ nikt nie chce spędzać godzin na naprawach, używamy standardowych konektorów przemysłowych. Są one łatwe do zastąpienia – wystarczy je wymienić, a wszystko wraca do normy.
Kompromis
Jest jednak jeden problem: emitory światła podczerwonego o dużej mocy generują ogromną ilość ciepła. Ponieważ energia jest tak skoncentrowana, może dojść do powstania punktów o wyższej temperaturze, jeśli wentylatory konwekcyjne nie będą pracować poprawnie. To wymaga balansowania – trzeba sprawić, aby przepływ powietrza był wystarczająco szybki, by rozproszyć to ciepło, inaczej produkt może zostać przypalony. Poza tym, jeśli moc lampy będzie zbyt wysoka, a przepływ powietrza niewystarczający, żarnik może się przegrzać i lampa przerwać swoją pracę przedwcześnie. Chodzi tu o znalezienie odpowiedniego balansu pomiędzy promieniowaniem a przepływem powietrza.