Rozwiązanie problemu nierównomiernego wypiekania w wielowarstwowych piecach rotacyjnych
Jeśli kiedykolwiek wyjęliście półkę z pieca rotacyjnego i okazało się, że talerze na górze są przypalone, a te na dole ledwo ugotowane, to doskonale wiecie, jak to irytujące. To po prostu efekt fizyki – ciepło się unosi, przepływ powietrza jest nieregularny, więc musimy walczyć z samym urządzeniem.
Stary sposób, polegający na podawaniu ciepłego powietrza do całego pieca, nie jest skuteczny. Dlatego przechodzimy na metodę niezależnego sterowania poszczególnymi warstwami za pomocą ceramicznych grzałek podczerwieni.
Jak to naprawdę działa?
Większość grzałek jedynie nagrzewa powietrze, licząc na najlepszy efekt. Te ceramiczne grzałki są inne – one przekazują energię bezpośrednio do produktu. Ustawiamy je tak, aby każda warstwa była oddzielnie sterowana. Można to porównać do posiadania osobnego pokrętła regulacji dla każdej grupy grzałek. Jeśli dolna warstwa ma problemy z przygotowaniem jedzenia, wystarczy zwiększyć moc grzewcą na tej warstwie. Nie musimy się martwić o przypalenie talerzy na górze, by tylko dolne mogły się ugotować. To znacznie bardziej intuicyjne rozwiązanie.
Dlaczego ceramika?
Wybraliśmy ceramiczne obudowy o wysokiej gęstości, ponieważ eliminują one te irytujące „gorące punkty”, które występują przy użyciu zwykłych przewodów. Ceramika zachowuje ciepło, dzięki czemu wszystko jest równomiernie nagrzewane. Dzięki temu uzyskujemy stałe, regularne nagrzewanie, a nie nagły, silny szok cieplny. Jeśli dotychczas używaliście halogenowych lamp, od razu zauważycie różnicę. To ciepło jest delikatniejsze i bardziej niezawodne.
Kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę
Nie wszystko jest proste – istnieje kilka trudności. Po pierwsze, kable. Ponieważ piec się obraca, kable będą się ciągle poruszać. Musimy uważać na nie, aby nie uszkodziły się, a także upewnić się, że są przystosowane do temperatury ceramicznych bloków grzewczych.
Ponadto pamiętajcie, że ceramika potrzebuje trochę więcej czasu, by się nagrzać, w porównaniu z lampami kwarcowymi. To nie jest natychmiastowe. Będziecie musieli dostosować timery, aby uwzględnić tę opóźnioną reakcję. W przeciwnym razie pierwsze rotacje pieca mogą być nierównomiernie ugotowane.
Gdy już to ustalicie, jakość wypieku będzie znacznie lepsza.