IR을 활용해 제과 공정의 속도를 높이는 방법
우리 모두 한 번쯤은 이런 경험이 있을 것입니다. 컨베이어를 통해 더 많은 제품을 빠르게 처리하고 싶지만, 대류식 오븐은 그 속도를 따라가지 못합니다. 오븐은 먼저 공기를 가열해야 하며, 그 다음에야 음식을 가열할 수 있습니다. 이것이 바로 병목 현상입니다.
우리는 이 문제를 다른 방식으로 해결합니다. 단파 적외선 램프를 사용하는 것입니다. 공기를 가열하는 대신, 열이 직접 제품에 전달됩니다. 이렇게 하면 벨트의 속도를 높여도 음식이 제대로 익을 수 있습니다.
열을 필요한 곳에 전달하기
더 많은 제품을 처리하려면, 공정의 각 부분에 더 많은 에너지가 필요합니다. 그래서 우리는 고전압 석영관을 사용합니다.
효과는 거의 즉각적입니다. 제품의 표면이 빛에 닿는 순간 바로 굽히며, 짧은 시간 안에 완벽한 크러스트 구조가 형성됩니다. 오븐의 크기를 줄이거나, 그냥 컨베이어의 속도를 높이면 됩니다.
장비와 설정
우리는 이 장비들을 사용하기 쉽도록 설계했습니다. 더 나은 결과를 얻기 위해 전체 배선을 바꿀 필요는 없습니다. 대부분의 램프는 R7s나 SK15 커넥터를 사용하므로, 기존의 소켓에 그대로 연결됩니다. 또한 할로겐이 함유된 석영 유리를 사용하여, 하루 종일 전원을 켜고 끄는 동안 필라멘트가 타는 것을 방지합니다.
다만 주의해야 할 점이 있습니다. 전압을 잘 관리해야 합니다. 이러한 고출력 램프들은 까다로울 수 있습니다. 전력 공급이 불안정하다면 필라멘트가 타버릴 수 있습니다.
타협점
이 램프들은 엄청난 양의 열을 발생시킵니다. 음식뿐만 아니라 오븐 주변의 공기까지도 가열됩니다. 단순히 낮은 출력의 램프를 고출력 램프로 교체하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 냉각 팬도 반드시 확인해야 합니다. 오븐의 환기가 제대로 되지 않으면 열이 배선으로 전달되어 램프의 수명을 단축시킬 수 있습니다.
열을 적절히 조절하고, 좋은 공기 흐름을 유지한다면, 제과 공정은 24/7 계속 작동할 것입니다.