Quando c’è un grande afflusso di ordini, il forno a piastre o rotativo non può permettersi di perdere tempo per un riscaldamento lento o per una distribuzione irregolare del calore. È necessario che il calore arrivi rapidamente, si distribuisca uniformemente nella camera di cottura. Altrimenti, si pagano dei costi in termini di tempo perso, sprechi e prodotti con superfici non uniformemente cotte.
Cosa conta davvero nella struttura del forno
Le due lampade a raggi infrarossi utilizzano onde corte, quindi la risposta al riscaldamento è quasi istantanea. L’energia viene inviata direttamente sulla superficie da riscaldare, senza dover aspettare che tutta la massa di aria presente nel forno raggiunga la temperatura desiderata. Questo significa che il tempo necessario per riprendere la cottura dopo aver aperto lo sportello è significativamente ridotto.
La struttura a due elementi permette una distribuzione più uniforme del calore, riducendo così le zone troppo calde o troppo fredde all’interno del forno. Inoltre, la stabilità della temperatura all’interno del forno è più elevata, poiché le lampade possono essere regolate facilmente e in modo preciso.
In pratica, ciò significa che la caramellizzazione avviene in modo più prevedibile, è più facile controllare il processo di lievitazione e si ottiene meno prodotti mal cotti o surriscaldati per ogni teglia.
Perché questo sistema funziona bene nei forni commerciali
Nei forni commerciali, sia quelli a piastre che quelli a convezione, i raggi infrarossi agiscono direttamente sulla superficie del cibo, mentre la struttura del forno rimane stabile. Questo permette cicli di cottura più brevi, una migliore uniformità tra i diversi pezzi di cibo e uno spreco minore di energia per riscaldare l’aria vuota.
Le lampade permettono anche di mantenere la temperatura appropriata dei contenitori utilizzati per cuocere, senza far seccare il cibo. In questo modo si ottiene una maggiore efficienza nei processi di cottura, un controllo di qualità più preciso e un consumo energetico inferiore per ogni ciclo di cottura. I risparmi sono notevoli quando il forno è sempre in funzione.
Dettagli importanti da considerare
È necessario assicurarsi che ci sia spazio sufficiente attorno alla lampada per evitare che il calore influisca sulle superfici vicine. Inoltre, la lampada deve essere collegata a un termostato o a un dispositivo di controllo in grado di gestire la corrente necessaria. Prima di ordinare, verificate i punti di montaggio del forno, la tensione elettrica e la capacità dei terminali.
È sempre importante maneggiare il tubo di quarzo con un panno pulito e asciutto; altrimenti si rischia un guasto prematuro. Si tratta di un sistema a alta intensità termica, quindi è necessario utilizzare protezioni appropriate e pianificare correttamente gli interventi di manutenzione.