Quando arriva il momento di servire il cibo, non c’è bisogno di stazioni di riscaldamento che possano asciugare le proteine, rovinare i sughi o rendere il pane troppo morbido. Il calore passivo e il tempo necessario per il riscaldamento fanno sì che il cibo non raggiunga la temperatura ideale; di conseguenza, diventa difficile mantenere l’aspetto desiderato del cibo. Installando un emettore a onde corte a infrarossi sulla stazione di riscaldamento, si risolve il problema: il calore arriva rapidamente, colpisce direttamente la superficie del cibo e rimane costante, senza causare sovraccottura.
Cosa è importante dal punto di vista tecnico
L’energia a onde corte a infrarossi penetra lo strato esterno del cibo, fornendo così un riscaldamento rapido e uniforme. In questo modo, il cibo può essere servito rapidamente, senza dover attendere che tutta la stazione di riscaldamento si scaldi completamente. L’emittente si scalda in pochi secondi, non in minuti; inoltre, il suo raggio di azione permette di mantenere una temperatura costante nella camera di cottura. Questo garantisce una temperatura uniforme sulla superficie del cibo, il che significa che la crosticina rimane croccante, i sughi mantengono il loro colore e le proteine conservano la loro umidità. I risultati si vedono sul piatto: colore uniforme, caramellizzazione corretta e texture ottimale, anche in condizioni di lavoro intensivo.
In una cucina impegnata, le stazioni di riscaldamento si trovano tra il forno e il punto di servizio. Quando queste stazioni si scalda lentamente, il cibo rimane a una temperatura non ideale, riducendone la qualità. Gli emettori a onde corte a infrarossi eliminano questo problema: portano il cibo alla temperatura desiderata quasi immediatamente, mantenendo poi quella temperatura costante, in modo che ogni piatto abbia lo stesso aspetto. Nei forni a rotazione o a convezione, questa rapida risposta aiuta a preservare la qualità del cibo ottenuta durante la cottura, mantenendo croccanti le parti inferiori del cibo e controllando il processo di doratura.
Cosa è necessario sapere
Gli emettori a onde corte a infrarossi hanno un’intensità elevata; pertanto, è necessario che vi sia una linea di visuale chiara verso il cibo, oltre a una distanza di montaggio adeguata per evitare zone di riscaldamento disomogenee. Prima di acquistarli, verificate la tensione richiesta, la distanza di montaggio e il tipo di connettore. Poiché gli emettitori generano calore elevato, teneteli lontani da componenti sensibili e seguite le indicazioni del produttore riguardo alla distanza di montaggio e alla protezione necessaria. Se installati correttamente, questi emettitori riducono il consumo energetico durante il periodo di riscaldamento e mantengono la qualità del cibo costante, anche in condizioni di lavoro intensivo.