Come aumentare effettivamente la velocità della linea di produzione nella vostra panetteria tramite l’uso delle lampade a infrarossi
Sappiamo tutti cosa significa: si vuole far passare più prodotti al minuto lungo la cinghia trasportatrice, ma i forni a convezione non riescono a tenere il passo. Sono lenti perché devono prima riscaldare l’aria, e poi è quell’aria che deve riscaldare il cibo. È un ostacolo significativo.
Noi invece utilizziamo lampade a onde corte a infrarossi. Invece di riscaldare l’aria, il calore agisce direttamente sul prodotto. È un modo più veloce per cuocere il cibo. In questo modo è possibile aumentare la velocità della cinghia trasportatrice senza che il cibo esca crudo.
Portare il calore dove è necessario
Se volete produrre più prodotti, avete bisogno di più potenza per ogni centimetro della linea di produzione. Ecco perché utilizziamo tubi di quarzo ad alta tensione. L’effetto è quasi immediato: la superficie dei prodotti viene cotta non appena entra in contatto con la luce, permettendo così di ottenere una crosta perfetta in tempi molto brevi. Potete ridurre le dimensioni del forno oppure semplicemente aumentare la velocità della cinghia trasportatrice.
La struttura e l’assemblaggio
Abbiamo progettato questi dispositivi in modo che siano semplici da utilizzare. Non è necessario rifare l’interruttoria elettrica per ottenere risultati migliori. La maggior parte delle nostre lampade utilizza connettori R7 o SK15, quindi possono essere collegate facilmente ai prese già presenti. Utilizziamo anche vetro di quarzo riempito di halogeni, che previene l’usura dei filamenti durante l’uso continuo.
Un consiglio importante: fate attenzione alla tensione elettrica. Queste lampade richiedono una tensione precisa. Se la fonte di alimentazione non è stabile, i filamenti potrebbero bruciarsi.
I compromessi (perché ce ne sono sempre)
Queste lampade generano una grande quantità di calore, non solo nel cibo, ma anche nell’aria intorno ad esse. Non basta semplicemente sostituire una lampada debole con una a più alta potenza. È necessario controllare anche i ventilatori di raffreddamento. Se la struttura del forno non è ben ventilata, il calore potrebbe danneggiare i filamenti della lampada. Basta equilibrare la quantità di calore prodotta con una buona circolazione dell’aria, e la vostra linea di produzione funzionerà 24/7.