Hentikan kebiasaan memasak daging terlalu lama di bagian luarnya
Pernahkah Anda mencoba memasak potongan daging yang tebal, tetapi hasilnya bagian luarnya hangus, sementara bagian dalamnya masih mentah? Hal ini sangat menjengkelkan. Oven konveksi biasanya hanya mengeluarkan udara panas ke sekeliling daging, sehingga bagian luarnya menjadi hangus terlebih dahulu, sebelum bagian tengahnya sempat dipanaskan.
Kami menemukan cara yang lebih baik untuk mengatasi hal ini, yaitu dengan menggunakan tabung inframerah berbahan kuarsa.
Cara kerjanya
Bayangkanlah demikian: panas biasa hanya berada di permukaan daging. Namun, radiasi inframerah berfrekuensi rendah berbeda. Radiasi ini mampu menembus jauh ke dalam serat protein daging. Dengan demikian, panas dapat sampai ke bagian tengah daging dengan lebih cepat. Hasilnya, daging akan matang secara merata dari ujung ke ujungnya.
Mengendalikan suhu
Anda tidak boleh menggunakan tabung tersebut dengan daya maksimum, karena hal itu akan membuat daging menjadi arang. Di sinilah peran kontroler PID. Alat ini berfungsi seperti saklar pengatur intensitas cahaya, sehingga suhu tetap stabil, sehingga bagian luar daging tidak hangus, sementara suhu bagian dalam daging meningkat secara bertahap.
Kami menggunakan bahan kuarsa untuk tabung tersebut, karena bahan ini sangat efektif dalam menyebarkan panas. Kuarsa tidak menyerap energi panas tersebut, melainkan membiarkan gelombang inframerah menembusnya langsung ke dalam daging. Cara ini jauh lebih efisien.
Hal-hal yang perlu diperhatikan
Sistem ini memang sangat efektif, tetapi juga agresif. Anda tidak bisa sekadar menetapkan waktu pemrosesan lalu pergi begitu saja. Anda membutuhkan sistem kontrol tertutup—biasanya berupa termokopel atau pirometer—untuk memastikan suhu tidak melebihi batas yang ditentukan.
Perlu diingat bahwa kuarsa merupakan bahan yang rapuh. Jika alat penempatkan daging menabrak tabung tersebut, maka tabung tersebut akan hancur. Anda perlu membuat pelindung yang kuat agar makanan dan peralatan Anda terlindungi dari gesekan tersebut.
Satu tips lagi: hubungkan semua komponen ke SSR berkecepatan tinggi. Dengan cara ini, waktu respons akan menjadi lebih cepat. Ini merupakan cara terbaik untuk mencegah proses pemanasan yang berlebihan, yang seringkali merusak daging mahal.