כאשר מדובר בחימום האוכל, אין צורך במתקן חימום שעלול לייבש את החלבונים, לגרום לרוטבים לאבד את ברקם או להפוך את הלחם לג’לטיני. חום פסיבי וזמן החימום האיטי גורמים לכך שהאוכל לא יגיע לטמפרטורה האופטימלית, וכתוצאה מכך יש צורך במאמץ רב כדי להציל את האוכל. ניתן להתקין גלאי אינפרא-אדום במתקן החימום – כך ניתן לטפל בבעיה האמיתית: חום שמגיע במהירות, פוגע בשטח הרלוונטי, ונשאר יציב מבלי לגרום לבשלייה יתרה.
מה חשוב מבחינה טכנית?
אנרגיית האינפרא-אדום בגלים קצרים חודרת את השכבה החיצונית של האוכל ומביאה לחימום מיידי ואחיד. כך, האוכל מתחמם במהירות, בלי לחכות שכל המתקן יתחמם. הגלאי מתחמם תוך שניות, והחום המופק נשאר יציב, כך שהטמפרטורה בתא האפייה נשארת קבועה. כך נשמרת טמפרטורה אחידה על כל שטח האוכל – הקרום נשאר פריך, הרוטבים שומרים על ברקם, והחלבונים שומרים על לחותם. התוצאה נראית בצלחת – צבע אחיד, קרמליזציה אמיתית, ומרקם טוב שנשמר גם בזמן החימום המהיר.
במטבחים עמוסים, מתקני החימום נמצאים בין התנור לבין שלב ההגשה. כאשר מתקנים אלו מתחממים לאט, האוכל נשאר בטמפרטורה לא אופטימלית, והאיכות שלו יורדת. גלאי אינפרא-אדום בגלים קצרים מפחיתים את העיכוב הזה. הם מחממים את האוכל מיד לטמפרטורה הרצויה, ושומרים עליה יציבה, כך שכל הצלחות ייראו אותו דבר. בתנורים סיבוביים ובמערכות חימום אחרות, התגובה המהירה של הגלאים שומרת על האיכות של האוכל שנאפה – קרום פריך, מרקם טוב, וצבע אחיד – ובמקביל מאפשרת חימום מהיר.
מה חשוב שתדעו?
גלאי אינפרא-אדום בגלים קצרים הם בעלי עוצמה גבוהה, לכן יש צורך בשדה ראייה חופשי לאוכל, וכן במרחק התקנה מתאים כדי למנוע אזורי חום לא אחידים. יש לבדוק את המתח של מתקן החימום, את המרחק הנדרש להתקנה, ואת סוג החיבור, לפני הרכישה. הגלאי פולט חום גבוה, לכן יש להרחיק אותו מרכיבים רגישים, ולעקוב אחר ההוראות של היצרן לגבי המרחק וההגנה. כאשר הגלאי מותקן כראוי, הוא מפחית את צריכת האנרגיה בזמן החימום, ושומר על איכות האוכל קבועה, גם בזמן עומס גבוה.