جلوگیری از پخت بیش از حد سطح گوشت
آیا تا به حال سعی کردهاید یک تکه گوشت ضخیم را بپزید، اما در نهایت سطح آن سوخته شده و قسمت مرکزی آن هنوز خام باقی مانده است؟ این کار واقعاً ناامیدکننده است. اکثر فرهای معمولی، هوای گرم را در اطراف غذا پخش میکنند؛ در نتیجه سطح غذا زودتر پخته میشود، در حالی که قسمت مرکزی آن هنوز در حال پختن است.
ما روش بهتری برای حل این مشکل پیدا کردهایم؛ از لولههای مادون قرمز کوارتزی برای این منظور استفاده میکنیم.
نحوه عملکرد آن
فکر کنید که گرمای معمولی فقط روی سطح غذا باقی میماند؛ اما تابش مادون قرمز کوتاهامواج، متفاوت است. این تابشات به عمق الیاف پروتئینی غذا نفوذ میکنند. در نتیجه، گرما به سرعت به قسمت مرکزی گوشت میرسد. این روش باعث میشود که غذا از لبهها تا مرکزش به طور یکنواخت پخته شود.
کنترل دما
نمیتوانید این لولهها را با حداکثر توان روشن کنید؛ در غیر این صورت، غذا سوخته خواهد شد. برای کنترل دما، از کنترلکنندههای PID استفاده میشود؛ این کنترلکنندهها مانند یک کلید کنترل دما عمل کرده و دما را ثابت نگه میدارند تا سطح غذا سوخته نشود.
ما از کوارتز برای ساخت این لولهها استفاده میکنیم؛ زیرا کوارتز در برابر شوک حرارتی بسیار مقاوم است. این ماده انرژی را جذب نمیکند؛ بلکه اجازه میدهد تابش مادون قرمز مستقیماً به داخل غذا نفوذ کند. این روش بسیار کارآمدتر است.
نکات مهم
این روش بسیار قدرتمند است، اما نیاز به کنترل دقیق دارد. نمیتوانید فقط تایمر را تنظیم کنید و کنار بروید؛ برای کنترل دما، به یک سیستم حلقه بسته نیاز دارید؛ یعنی یک ترموکوپل یا پیرومتر.
همچنین، کوارتز مادهای شکننده است؛ اگر وسایل مورد استفاده برای قرار دادن غذا به این لولهها برخورد کند، آنها خراب خواهند شد. بنابراین، باید محافظهایی بسازید تا غذا و تجهیزات از این لولهها دور باقی بمانند.
یک نکته دیگر: تمام سیمها را به یک رله حالت جامد با سرعت بالا متصل کنید؛ این کار باعث میشود زمان پاسخگویی سیستم به حداقل برسد. این بهترین روش برای جلوگیری از پخت بیش از حد غذا است.