Hören Sie auf, das Fleisch an der Außenseite zu stark zu garen
Haben Sie schon einmal versucht, ein dickes Stück Fleisch zu garen – nur um am Ende eine verbrannte Außenseite zu erhalten, während das Innere noch fast roh ist? Das ist frustrierend. Die meisten Konvektionsöfen sorgen lediglich dafür, dass heiße Luft im Raum zirkuliert. Dadurch wird die Außenseite des Fleisches erst gar nicht richtig gegart, bevor die Mitte überhaupt in Berührung mit der Hitze kommt.
Wir haben eine bessere Lösung gefunden – und zwar durch den Einsatz von Quarz-Infrarotröhren.
Wie es funktioniert
Stellen Sie sich vor: Bei herkömmlicher Wärmezufuhr bleibt die Wärme an der Oberfläche. Doch Kurzwellen-Infrarotstrahlung ist anders. Sie dringt tief in die Proteinfasern des Fleisches ein. Anstatt darauf zu warten, bis die Wärme langsam nach innen vordringt, erreichen diese Wellen viel schneller das Zentrum des Fleisches. Dadurch wird das Fleisch gleichmäßiger gegart – von der Außenseite bis ins Innere.
Kontrolle der Temperaturen
Man kann diese Röhren natürlich nicht auf maximale Leistung stellen – sonst wird das Fleisch zu Asche. Dafür dienen die PID-Controller. Sie fungieren wie intelligente Dimmer und halten die Temperatur stabil, sodass die Außenseite des Fleisches nicht verbrennt, während die Innentemperatur ansteigt.
Wir verwenden Quarz für diese Röhren – schließlich ist er hervorragend geeignet, um Hitze abzuwehren. Er nimmt keine Energie auf, sondern lässt die Infrarotwellen einfach hindurchgehen. Das macht die Methode viel effizienter.
Achtung: Was man beachten muss
Diese Methode ist zwar sehr effektiv, doch sie erfordert auch Aufmerksamkeit. Man kann nicht einfach einen Timer einstellen und dann weggehen. Man benötigt ein geschlossenes Regelungssystem – im Grunde genommen einen Thermoelement oder Pyrometer – um sicherzustellen, dass die Temperatur nicht zu hoch wird.
Außerdem: Quarz ist empfindlich. Wenn das Gefäß, in dem das Fleisch liegt, gegen die Röhren stößt, sind diese kaputt. Man sollte daher Schutzvorrichtungen einbauen, um das Fleisch sowie die Geräte vor Schäden zu schützen.
Noch ein Tipp: Verbinden Sie alles mit einem Hochgeschwindigkeits-Solid-State-Relay. Das garantiert die schnellste Reaktionszeit. Das ist die beste Möglichkeit, um ein zu starkes Weitergaren des Fleisches zu verhindern.