التعامل مع الحرارة في أفران التبادل الحراري بالبخار
إذا كنت قد عملت من قبل باستخدام أفران التبادل الحراري بالبخار، فأنت تعرف أنها يمكن أن تكون مصدر إزعاج كبير. فأنت تواجه صراعًا مستمرًا بين الرطوبة العالية والهواء المضغوط، وهو ما يؤدي إلى تقلبات درجة الحرارة التي تفسد عملية الخبز.
لقد وجدنا حلاً لهذه المشكلة باستخدام أجهزة إشعاع تحت الأحمر ذات الاستجابة السريعة. بدلاً من الاعتماد على الملفات الكهربائية التقليدية التي تحتاج إلى وقت طويل لتسخين الهواء المحيط بها، فإن أجهزة الإشعاع تحت الأحمر ترسل الطاقة مباشرة إلى الهدف المراد تسخينه.
إنها سريعة جدًا.
لماذا السرعة مهمة؟
نحن نستخدم تقنية الهالوجين ذات الأمواج القصيرة. السبب هو أنها تسمح للجهاز بالوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة في غضون ثوانٍ.
عندما يطلب جهاز التحكم في درجة الحرارة المزيد من الحرارة، فإن الفيلامنت يستجيب على الفور. لا يحدث ذلك الوضع المزعج الذي يحدث عندما يواجه الفرن صعوبة في الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة. وهذا يعني أنك تستطيع التحكم بشكل أفضل في درجة حرارة الطعام، لأنك لا تواجه تأخيرًا في نقل الحرارة الناتج عن استخدام عناصر معدنية كبيرة الحجم.
منع تلف الأجهزة
البخار يسبب ضررًا كبيرًا للأجهزة. لمنع تلف هذه الأجهزة، نستخدم غلافات من الكوارتز عالية النقاء. الكوارتز قادر على تحمل الصدمات الناتجة عن التسخين والتبريد السريع دون أن يتشقق.
كما نضيف طبقات خاصة على الزجاج، وذلك لتوجيه الحرارة إلى الطعام بدلاً من تسخين البخار الموجود حول الفرن.
وبما أن لا أحد يريد قضاء ساعات في إصلاح الأجهزة، فإننا نستخدم موصلات صناعية قياسية. إنها ببساطة بدائل يمكن استخدامها بدلاً من الموصلات الأصلية. بمجرد استبدالها، يمكنك الاستمرار في استخدام الفرن.
التوازن بين الفوائد والعيوب
لكن هناك عيب واحد: أجهزة الإشعاع تحت الأحمر ذات القدرة العالية تولد حرارة كبيرة جدًا. وبما أن الطاقة مركزة جدًا، فقد يحدث تراكم للحرارة إذا لم تكن مروحة التهوية تعمل بشكل صحيح. إنها مسألة توازن؛ يجب أن تتأكد من أن تيار الهواء سريع بما يكفي لتوزيع الحرارة، وإلا فإن الطعام قد يتعرض للحرق.
بالإضافة إلى ذلك، إذا رفعت القدرة الكهربائية كثيرًا دون وجود تيار هواء كافٍ، فقد يحدث تلف في الفيلامنت وبالتالي تدمير الجهاز. المهم هو إيجاد التوازن الصحيح بين الإشعاع وتيار الهواء.